Los Ximos son uno de los productos gastronómicos típicos de la Comunidad Valenciana. Estos panecillos fritos tiene nombre propio, ya que "Ximo" es un apelativo de "Joaquín" en tierras valencianas. Su elaboración rápida, fácil y su excelente sabor los convierte en uno de los productos que más se consumen en época festiva y estival.

Ingredientes

• Panecillos pequeños "Ximos"
• Tomate natural picado
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Atún
• Piñones
• Huevos hervidos 
• Leche
• Huevos
• Aceite para freir

Elaboración

Hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el tomate. No debe quedar muy acuoso ya que nos ha de servir de relleno para los Ximos. 

Una vez tengamos el sofrito lo retiramos del fuego y le añadimos atún al gusto y un puñadito de piñones. El huevo hervido has de agregarlo también en trocitos muy pequeños o simplemente desmígalo con los dedos.

A continuación cortamos uno de los extremos del panecillo, y reservamos esa punta del pan ya que nos servirá de tapa, para sellar el Ximo antes de freírlo. Trás cortar la punta, vaciamos de miga el panecillo y con una cuchara lo rellenamos con la preparación anterior. 

Una vez esté relleno le incrustamos la puntita del pan invertida, para que cierre el  Ximo.

Calentamos abundante aceite en una sartén y preparamos un cuenco con leche a temperatura ambiente. En un recipiente hondo batimos huevos.

Cuando el aceite alcance buena temperatura tienes que pasar los chimos por leche durante unos segundos, para que se empapen bien, y a continuación por huevo batido.

Ponlos a freír sin dejar de darles vueltas y muy atent@ a la temperatura del aceite, ya que si es excesiva los Ximos pueden quedar demasiado oscuros por fuera.

En cuestión de un par de minutos estarán perfectos.

Una vez estén fritos a tu gusto, ponlos sobre un par de hojas de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

El origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas; fiestas dedicadas al dios Saturno en las que el pueblo romano celebraba que los días se hacen más largos tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. 

Este postre se convirtió en uno de los más populares durante la celebración de la ‘fiesta de los esclavos’, como también era conocido dicho festejo. En el S III en el interior del roscón se introdujo un haba seca, el afortunado al que le tocaba era nombrado "Rey de Reyes", privilegio que disfrutaba durante un breve espacio de tiempo.

En el siglo XVIII  un cocinero, con ganas de contentar al pequeño rey Luis XV, introdujo como sorpresa en el roscón una moneda de oro (algunas fuentes indicaban que fue un medallón de oro y rubíes). Evidentemente, a partir de ese momento la moneda adquirió más valor simbólico que el haba, convirtiéndose en el premio deseado, mientras que nadie quería que le tocase la famosa legumbre.

Aunque la tradición de comer el roscón y todo lo que conllevaba ya era conocida en España, Felipe V trajo la nueva modalidad de introducir una moneda como premio (que con los años se cambió por una figurita de cerámica) a la vez que el haba en el postre se había convertido en un símbolo negativo.

Algunas fuentes apuntan que, durante un tiempo, la costumbre de introducir un haba desapareció, volviendo a reaparecer a mediados del siglo XIX, siendo escogida la tradicional fecha del día de Reyes para ser degustado y creando alrededor de este riquísimo dulce toda una parafernalia en la que el afortunado al que le salía la figurita era coronado como el ‘rey de la fiesta’ y al que le salía el haba debía pagar el postre, a la vez de ser nombrado por todos como el ‘tonto del haba’ (origen del famoso insulto ‘tontolaba’)

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina
• 125 g de azúcar

• 3 huevos
• 1 chorrito de agua de azahar
• 1/2 copita de ron
• 1 chorro de leche
• 25 gr de levadura fresca de panadería
• 1 chorro de agua
• 1 pizca de sal
• 150 g de mantequilla
•  
• Decóralo con guindas, naranja y azucar !!

Elaboración: 

• Mezcla en un recipiente la harina con el azúcar, los huevos, el agua de azahar, la copita de ron, la leche, la levadura fresca, el agua y la sal. Amasa con cuidado hasta que te quede una mezcla compacta y sin grumos.
• Después agrega, amasando poco a poco con las manos, la mantequilla hasta que consigas hacer una bola. 
• Deposita la bola de masa en un recipiente, tápala y deja reposar unas horas para que fermente (hasta que duplique o triplique su volumen).
• Pasado el tiempo de fermentación, vuelve a amasar y dale forma de rosco. Coloca el rosco sobre una placa forrada con papel antiadherente y adórnalo con unas tiras de piel de naranja y unas guindas y déjalo reposar durante un par de horas.
• Introduce dentro la "sorpresa" y unta toda la superficie del rosco con huevo batido. Hornea a 175ºC durante 15-20 minutos.

En la costa de Vinaròs existen abundantes y ricos caladeros que ofrecen gran variedad de pescados y mariscos. El pescado del litoral castellonense es capturado por la flota artesanal con métodos respetuosos que garantizan el equilibrio ecológico de nuestras preciadas reservas pesqueras. 

La calidad y textura del langostino de Vinaròs es diferente a otras capturas de langostino de la costa mediterránea, debido a las aguas de baja salinidad de esta franja costera y un extraordinario clima suave y atemperado durante todo el año. Combinación que da lugar a la elevadísima calidad del Langostino de Vinaròs.

Los langostinos comercializados por las cofradías de pescadores de la provincia de Castellón podrían contar en un futuro con la denominación de origen Langostino de Vinaròs. En Vinaròs se está trabajando desde hace varios años para poder implantar esta denominación de origen o la de producto de calidad.

Precisamente el Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano  ha recomendado que los langostinos capturados en los puertos de la provincia de Castellón (Vinaròs, Benicarló, Peñíscola, Castellón y Burriana) lo hagan bajo la marca “ D.O. Langostino de Vinaròs”.

Fiestas del langostino de Vinaròs

De entre las primeras “fiestas del langostino” de Vinaròs  cabe destacar las de 1965. Ese año  el invitado de honor fue el genial pintor Salvador Dalí. Aquella visita situó a Vinaròs en el mapa turístico de España y de paso dio a conocer su producto gastronómico más destacado, el langostino. 

Hoy en día, las fiestas del langostino siguen siendo la mayor atracción de Vinaròs en el mes de agosto. El acto más singular de esta festividad es la popular degustación de langostinos que se realiza en el paseo marítimo de Vinaròs. En él se reparten hasta 300 kg. de este manjar entre los miles de personas que se dan cita en el evento.

FERIA DEL LANGOSTINO DE VINARÒS ( 8 de agosto 2013)

De 16.30 a 18.30 h Visita guiada al puerto pesquero dirigida al público infantil. Máximo 25 personas. Inscripción en la Biblioplaya.

18.30 h Cuentacuentos infantil. Biblioplaya. Edad de 4 a 12 años. Organiza Biblioteca Pública Municipal.

19.00 h Degustación de batidos en Mercado de Vinaròs. Precio: 5 €. Tiquets en www.evadirte.com y puesto del mercado EspeciaExpress.

21:30 h Recepción de autoridades y damas de honor de la Feria y Fiestas de San Juan y San Pedro 2013.
Paseo de Colón.

22.00 h Fiesta del Langostino de Vinaròs. Degustación de langostinos y dulces típicos. Velada amenizada por la orquesta La Dama. Pérgola del Paseo de Colón.

Venta de tiquets en la Tourist Info Vinaròs. Mesa 6 personas: 85 euros (1 bandeja langostinos + botella cava + 1 bandeja cocs y dulces + botella cava)

Degustaciones individuales: 2 euros (langostinos + copa de vino o cava) y 5 euros (cocs y dulces típicos + copa plurisabores "La Mar de Llagostí + copa cava brut)

Organizan Asociación de Hostelería de Vinaròs, Agrupació de Pastissers de Vinaròs

All i pebre de llagostins 

• 24 langostinos
• 1 cabeza de ajos
• aceite de oliva
• 1/2 l de caldo de pescado
• 1 hoja laurel
• 100 g piñones tostados
• 1 rebanada pan frito
• perejil
• sal
• pimienta
• pimentón picante o dulce ( al gusto)

Elaboración 

Pica 4 dientes de ajo.

El resto de ajos, pártelos  por la mitad sin pelar, saltéalos en el aceite y una vez estén dorados retirarlos del fuego.

Añade a este aceite el caldo de pescado, la hoja de laurel,  la pimienta blanca .

Dejar hervir 10 minutos.

Mientras hierve el caldo, prepara una picada con los 4 dientes de ajo, un poco de perejil picado, los piñones tostados,  la rebanada de pan frito y una buena cucharada de pimentón dulce (o picante).

Incorpora la picada a la cazuela con el caldo de pescado, remueve bien e incorpora los langostinos. 

Deja cocer 5 minutos más.

Si hay una comida de viernes en la Comunidad Valenciana es el arroz al horno: "arròs al forn" también conocido como "arròs passetjat" (arroz paseado). Obtuvo este nombre peculiar debido a que antiguamente no en todas las cocinas había horno, así que para cocer este exquisito arroz  l@s am@s de casa tenían que acudir a las panaderías para que les dejasen usar el horno del pan, además como habitualmente solía ser a leña  le confería un sabor único y extraordinario a este plato.
 A diferencia de otros arroces valencianos, el arròs al forn se elabora en cazuela de barro y salvo las variaciones típicas de cada zona, su receta es universal.
Es un arroz popular que antaño se elaboraba con restos de puchero, por eso entre sus ingredientes no faltan garbanzos, costilla de cerdo o  morcilla. Este plato es típico en toda la Comunidad Valenciana, pero especialmente en la comarca de La Costera y en localidades como Xàtiva donde anualmente se celebra el Concurs Nacional d´Arròs al Forn

Una de las características del arròs al forn es la proporción arroz /agua que utilizaremos en la receta: hay que poner el doble menos uno de agua. Es decir, si usamos 6 tazas de arroz, hay que poner 11 de agua (12-1)

La receta del "auténtico arroz al horno de Xàtiva" que te hemos traído hoy,  la encontramos en el restaurante "El Mirador del Castell". Es esta:

Ingredientes del caldo

• 1/2 Kg de huesos de cerdo: pie de cerdo, rabo, morro
• 1/2 Kg de costillas
• 1/4 de tanda de ternera
• 200g taquitos de ternera
• 3 o 4 nabos cortados en tiras
• 350g de garbanzos(remojados del día anterior)
• azafrán

Ingredientes de la albóndiga 

• 1/4 de Kg de magro picado
• Pan rallado
• 1 huevo
• Piñones, perejil, una cuchara de manteca de cerdo(derretir)
• Sal, y optativo especias al gusto(canela y pimineta negra)

Resto de ingredientes 

• 5 morcillas de cebolla
• 1/4 de tocino entreverado
• 1 cabeza de ajos
• arroz

Poner a hervir en una olla el cerdo, la ternera, los nabos, los garbanzos y sal.
Un poco antes de retirarlo del fuego se le añade azafrán en hebras y las albóndigas.

 El caldo estará hirviendo a fuego lento 1h y 30 min.

Poner arroz en una cazuela de barro.
Preparar una sartén con aceite de oliva y sofreír los trozos de tocino entreverado, las morcillas de cebolla y la cabeza de ajos.
Con el aceite bien caliente se vierte en la cazuela y se mezcla con el arroz hasta que este quede bien impregnado.
 A continuación se añade el caldo con los garbanzos y los nabos y, por último, el resto de los ingredientes repartidos por encima: la morcilla, la panceta, la ternera y las pelotas, colocando la cabeza de ajos en el centro. Si se quiere, se incorpora también la carne que se ha utilizado para el caldo.
Pondremos como media 6 tazas de arroz y 11 de caldo, doble menos uno.
El horno deberá estar a 250º y la cocción durará 30 min. Cuando esté hecho dejar reposar.

Uno de los platos más humildes y antiguos de la cocina universal es la sopa de lentejas. Existen multitud de recetas, variaciones típicas de cada zona, con el denominador común de esta extraordinaria legumbre. Nuestra sopa de lentejas favorita procede de las cálidas tierras egipcias, la que fuera comida preferida por los Faraones ha llegado hasta nuestros días perviviendo en la tradición culinaria durante siete mil años. La actualización de este clásico, añade a los cinco elementos básicos: zanahoria, cebolla, apio, ajo y lentejas, proteínas procedentes del mar y el inconfundible sabor del queso de cabra. Es muy fácil de preparar y estará lista en una hora.

 

Receta

Ingredientes

250 grs de lentejas peladas "amarillas"  
1 litro y 1/2 de caldo de verdura (o pollo)
150 grs de tomate frito
3 gambas grandes por ración
100 grs de pescado blanco por ración
un puñadito de queso de cabra rayado por ración
1 cebolla

1/2 pimiento rojo1 rama de apio
1 zanahoria
1 diente de ajo
Sal y pimienta, (opcional: cayena, comino)
Aceite de oliva.

Preparación

Pon en remojo las lentejas, en agua fría,  durante aproximadamente un par de horas. Mientras tanto puedes preparar el resto de ingredientes: corta en trozos el pimiento, la cebolla, la zanahoria , el ajo y la rama de apio.  

En una olla, calienta aceite de oliva, añádele toda la verdura troceada y rehógala unos minutos a fuego medio. A continuación cubre la verdura con litro y medio de caldo. La calidad del caldo con el que elaboramos esta sopa de lentejas, no influye definitivamente en el resultado final, así que si no tienes a mano un buen caldo casero puedes recurrir a la socorrida "pastilla" o a alguno preparado en brik.

Escurre las lentejas que tenías en remojo y agrégalas a la verdura y el caldo. Has de dejarlo cocer durante 45 minutos aproximadamente a fuego medio.  Una vez discurrido este tiempo, nuestra sopa está casi a punto.

Retírala del fuego y con ayuda de una batidora de mano, tritura todos los ingredientes dentro de la misma olla.  Al estar cocida, la verdura se deshará enseguida, de todas formas te recomiendo que la cueles antes de servir, por si quedase alguna piel de lenteja.

La textura perfecta de la sopa depende de cada comensal, si te gusta más diluida puedes añadir un poco más de caldo, si por el contrario prefieres algo más espeso, parecido a una "crema de lentejas", no tienes más que volver a encender el fuego y dejar que reduzca.

Este es el momento en el que debes salpimentar  la sopa. Si te gusta la cayena, y el comino prueba a añadirle una pizca. Nos queda por preparar es la base del plato, el fondo que cubrirá la sopa, consiste en : tomate frito, gambas y pescado.

Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltea  las gambas, cuando se enfríen pélalas. En ese mismo aceite fríe el pescado cortado en dados.. Puedes elegir la clase de pescado blanco que prefieras:  merluza, cazón, rape, dorada, bacalao etc. Lo único que debes hacer es cortarlo en trozos pequeños , pásalo por harina y fríelo durante unos segundos 

Para servir la sopa: coloca en el fondo del plato un par de cucharadas grandes de tomate frito, una ración generosa de pescado y tres gambas peladas. Vierte la sopa caliente sobre estos ingredientes y espolvorea con queso de cabra rayado o desmenuzado. 

¡Que aproveche!

Sabías que...

Las proteínas de las  lentejas aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina, un aminoácido esencial. Si embargo, al combinar lentejas con algún cereal, como por ejemplo el arroz que es muy rico en metionina, las proteinas vegetales de la lenteja  se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. 

100 g de lentejas aportan: 

Calorías: 325 (kJ = 1477), Proteínas: 25, Lípidos: 1 - 2,5, Hidratos Carbono: 54, Azúcares: 2, Fibra: 31

Minerales

Hierro: 8,6 mg, Calcio: 60 mg, Magnesio: 80 mg, Potasio: 790 mg, Fósforo: 400 mg

Vitaminas

Vitamina A: 100 U, Vitamina B1: 0,50 mg, Vitamina C: 3 mg