Los Ximos son uno de los productos gastronómicos típicos de la Comunidad Valenciana. Estos panecillos fritos tiene nombre propio, ya que "Ximo" es un apelativo de "Joaquín" en tierras valencianas. Su elaboración rápida, fácil y su excelente sabor los convierte en uno de los productos que más se consumen en época festiva y estival.
Ingredientes
- Panecillos pequeños "Ximos"
- Tomate natural picado
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Atún
- Piñones
- Huevos hervidos
- Leche
- Huevos
- Aceite para freir
Elaboración
Hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el tomate. No debe quedar muy acuoso ya que nos ha de servir de relleno para los Ximos.
Una vez tengamos el sofrito lo retiramos del fuego y le añadimos atún al gusto y un puñadito de piñones. El huevo hervido has de agregarlo también en trocitos muy pequeños o simplemente desmígalo con los dedos.
A continuación cortamos uno de los extremos del panecillo, y reservamos esa punta del pan ya que nos servirá de tapa, para sellar el Ximo antes de freírlo. Trás cortar la punta, vaciamos de miga el panecillo y con una cuchara lo rellenamos con la preparación anterior.
Una vez esté relleno le incrustamos la puntita del pan invertida, para que cierre el Ximo.
Calentamos abundante aceite en una sartén y preparamos un cuenco con leche a temperatura ambiente. En un recipiente hondo batimos huevos.
Cuando el aceite alcance buena temperatura tienes que pasar los chimos por leche durante unos segundos, para que se empapen bien, y a continuación por huevo batido.
Ponlos a freír sin dejar de darles vueltas y muy atent@ a la temperatura del aceite, ya que si es excesiva los Ximos pueden quedar demasiado oscuros por fuera.
En cuestión de un par de minutos estarán perfectos.
Una vez estén fritos a tu gusto, ponlos sobre un par de hojas de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
